L'absolu
Vous allez découvrir, notre dernière création, subtil assemblage de mourvèdre et grenache, issue d'un terroir préservé. Ce grand vin du Languedoc vous séduira par sa complexité, son originalité et son élégance.
AOP Saint-Chinian (Languedoc)
Terroir : Argilo-calcaire, grès, caillouteux
Rendement : 25 hl /ha
Cépages constituant le millésime : 70 % mourvedre 30 % grenache
Age des vignes : 35 ans en moyenne.
Culture : Biologique, sans produits chimiques, sans engrais chimiques et désherbants.
Fertilisation : Amendement naturel : engrais organiques et marc de raisins.
Conduite du vignoble : Vignes palissées, taille cordon de Royat et guyot pour les syrah. Sols travaillés par labours. Enherbement hivernal naturel.
Vendanges : Raisins cueillis en partie à la main puis égrappés.
Vinification : Traditionnelle avec remontages. Cuvaison longue, fermentation malolactique en barrique pour le mourvèdre. cuvaison env. 12 jours.
Elevage : Barriques de chêne français (Allier) pendant douze mois.
Production annuelle : 3700 bouteilles.
Dégustation :
Robe soutenue aux reflets grenat. Nez délicat sur la confiture de framboise, le chocolat au lait et la menthe poivrée. La bouche est fraîche et élégante. Beaucoup de longueur en bouche.
Conseils de service :
A déboucher env. 1h avant le repas et à servir avec par exemple une épaule d'agneau confite, un rôti de veau aux pruneaux, fromages de chèvres des Cévennes.
Potentiel de garde :
cinq à dix ans
